Gegenbauer vocno sirce smokve, 5% kiseline

Smokve sorte Baglama, posebno guste i aromaticne sorte, poticu iz juzne Turske i nakon presanja podvrgnute su alkoholnoj fermentaciji sa cistim kvascem. Nakon faze zrenja, vino smo inokulirali bakterijskom kulturom cistog octa. Fermentacija sirceta se odvija pod kontrolisanom fermentacijom, pri cemu se konstantno prati temperatura i snabdevanje kiseonikom kako bi se bakterijama obezbedili optimalni uslovi za zivot. To je jedan od preduslova za postizanje visokog kvaliteta. Nakon zavrsene fermentacije, mlado sirce se skladisti u posude, nekoliko puta se ocijedi iz truba i zatim dozrijeva u posudama. Egzoticna aroma voca se razvija tek nakon duzeg skladistenja sirceta i tada dobija mekocu koja laska nepcu.