Gegenbauer vinsko sirce Neuburger, 6% kiseline

Bijelo vinsko grozde sorte Neuburger sa oznakom Spatlese preraduje se u ovo blago vinsko sirce. Vino sa oznakom Spatlese dolazi iz vinarije Johann Reinisch, Tattendorf / Thermenregion. Nakon faze zrenja, vino smo inokulirali bakterijskom kulturom cistog octa. Fermentacija sirceta se odvija pod kontrolisanom fermentacijom, pri cemu se konstantno prati temperatura i snabdevanje kiseonikom kako bi se bakterijama obezbedili optimalni uslovi za zivot. To je jedan od preduslova za postizanje visokog kvaliteta. Nakon zavrsene fermentacije, mlado sirce se skladisti u hrastovim bacvama, talog se nekoliko puta uklanja i zatim odlezava u staklenim posudama. Preduslov za postizanje prvoklasnog kvaliteta sirceta je prvoklasno vino. Sto se kasnije grozde bere, to je sirce bogatije! Takoder pazimo da se u vino ne dodaje sumpor koji bi mogao ostetiti ili cak unistiti osjetljive octene bakterije i tako prekinuti kiselu fermentaciju.