Bademi, cijeli, smedi

U osnovi, razlikuju se na slatke i gorke bademe. Esencija se obicno proizvodi od gorkih badema za aromatiziranje. Slatki bademi su popularni medu poslasticarima za pravljenje marcipana, nugata i turrona. Imaju delikatnu konzistenciju i karakteristican slatkast ukus. Bademi su pogodni cijeli, narezani ili nasjeckani za ukrasavanje i za fina peciva. U izdasnoj azijskoj kuhinji cesto se koriste za aromaticno zgusnjavanje umaka i za jela s mesom i susenim vocem. Kozicu smedeg badema mozete lako ukloniti nakon kratkog opekotina kipucom vodom.