Creative Cuisine Lecitin

Lecitin je biljni emulgator koji se dobiva iz sojinog lecitina i idealan je za pripremu pjena. Takode ima neverovatna svojstva kao zgusnjivac sosa za beznadezne slucajeve. Lecitin je veoma produktivan. Dodavanje samo 0,6% tezine tecnosti u lecitin daje stabilnu pjenu, tj. potrositi oko 6 g lecitina na 1 kg tecnosti. Lecitin je manje prikladan za podloge koje sadrze alkohol, ovdje je bolje koristiti SucroAir. Lecitin je rastvorljiv u hladnim tecnostima. Veoma je rastvorljiv u vodi, ali gubi efikasnost u medijima koji sadrze masti.