Rizin ocat - Junmaisu, Kisaichi, Japan

100% pirincano vinsko sirce. Ovo japansko pirincano sirce se pravi na slican nacin kao i vinsko sirce. Prvo se kuva sake sa visokim sadrzajem aminokiseline (umami), koji se zatim fermentira u sirce oko 4 meseca. Kucni kvasac je kljucan za savrsenu ravnotezu arome, kiselosti i umamija. Fina kiselost i bistar ukus. Idealno za sirovu/nezagrijanu hranu (drugo sirce se cesto u Japanu nakratko zagrijava kako bi bilo blaze). Za pirinac za susi, Gari (ukiseljeni dumbir), Saba (skusa) za susi, japanske salate itd. Ova fabrika sirceta, osnovana 1922. godine, specijalizovana je za susi sirce. Razni proizvodi od sirceta su decenijama popularni u restoranima sa Michelinovim zvjezdicama u Tokiju i Osaki. Sva sirceta se tradicionalno pripremaju od osnovnih japanskih sastojaka i bez dodataka. Sva sirceta imaju nisku kiselost, sto ne cini sushi rizu previse kiselom. Prirodne aminokiseline naglasavaju prirodnu slatkocu rize za susi.