Fuji Su Premium - Rizino vinski ocat, Iio Jozo

Iio Jozo je trebalo 20 godina da razvije ovo rizino vinsko sirce. Pivara je kao predlozak imala na umu daiginjo sake sa svojom njeznom aromom. Za ovo sirce se koristi osam puta vise rize nego sto je zakonski propisano i dosta vremena se trosi na njegovo sazrijevanje. Veoma dubok umami. Najprikladnije za sirovu konzumaciju. Za susi, kisele krastavce i dresinge. Pivara sirceta Iio Jozo iz provincije Kjoto cesto se naziva najboljom u Japanu. To je uglavnom zbog izuzetno visokih standarda kvaliteta osnovnih proizvoda. Pirinac od lokalnih farmera po ugovoru i dijelom iz naseg vlastitog uzgoja uzgaja se bez pesticida. Kao i kod svih tradicionalno fermentisanih pirincanih sirceta, prvo se kuva sake, zbog cega je prikladniji izraz rizino vinsko sirce. Ovo se fermentira u sirce za oko 100 dana, a zatim ostavlja da sazrije jos 8 mjeseci. Velikim proizvodacima sirceta treba samo 1! Dan. Po zakonu, pirincano sirce se moze tako nazvati samo ako se zakuva sa najmanje 40 g pirinca po litri sirceta. Iio Jozo koristi 200 grama za konvencionalni i 320 grama za vrhunski sirce.