Soja sos - Saishikomi, 10 godina, Ando Jozo

Evo jednog veoma posebnog soja sosa! Saishikomi znaci piva sa soja sosom umesto vode. A ovaj bazni soja sos je star preko 10 godina. Dodavanjem novih sastojaka i ponovnim fermentacijom, ovom savrseno odlezanom sosu dodaju se svjezi okusi kako bi se uravnotezio okus. Retkost! Od 1853. godine, porodica Ando proizvodi iskljucivo prirodni soja sos bez aditiva. Svi soja sosovi se prave rucno od prvoklasnih sastojaka. Umami i suptilna slatkoca cine ovaj soja sos specijalitetom regije Akita na sjeveroistoku Japana, poznatog po fermentiranoj hrani. Ando je takoder poznat po misu, kiselim krastavcima i uzgoju pirinca. Do danas se prodaja gotovo iskljucivo vrsi direktno iz pivare, jer visoki standardi kvaliteta dozvoljavaju samo malu proizvodnju. Cak i ako se fermentacija ne vrsi u drvenim bacvama, vrlo stari sojevi bakterija iz drvenog podruma daju fine arome koje su inace poznate samo iz fermentacije u drvenim bacvama.