Soja sos - tamni, napravljen od zrna crne soje, Morita Shoyu

Proizvedeno od crne soje, sorte koja je manje produktivna. I pasulj i psenica dolaze direktno iz prefekture Shimane, Moritine maticne provincije. Boja, miris i okus su vrlo elegantni i, poput dobrog maslinovog ulja, ugnijezde se oko sastojaka i isticu vlastiti ukus. Veoma jak umami (amino kiselina). Vrijeme kuvanja/zrenja: 2 godine u drvenim bacvama Upotreba: Svestrani sos za sva jela. Nenametljiva poslastica je takoder idealna, na primjer, za zaokruzivanje njemackog somuna bez okusa soja sosa. Morita je shoyu pivar iz provincije Shimane na jugozapadu glavnog japanskog ostrva Honsu. Osnovana 1903. godine, Morita i danas piva samo od regionalnih ili japanskih osnovnih sastojaka i pridaje veliku vaznost kvaliteti i prirodnosti. Za ponzu i dashi proizvode se koriste samo osnovni proizvodi kao sto su katsuobushi i konbu i ne koriste se ekstrakti ili slicno. Za gospodina Morita, naravno!