TOUFOOD GELLAN, sredstvo za zeliranje

Vlaknasti ugljikohidrat dobiven bakterijskom fermentacijom sa Sphingomonas elodea. Postoje dvije vrste gelanske gume, visokoacilne i niske acilne. Gelan je niskoacilirana guma, pa je idealan za pravljenje jakih i elasticnih gelova i cistih rezova. Pogodan je i za mesne i povrtne pripravke po metodi `kuhaj i ohladi`. Geliranje se desava brzo i kada se zeli, moze izdrzati temperature do 90?C (vruce zeliran proizvod). U vrlo slanim otopinama gubi dio svoje zelirajuce moci. Jace djeluje u proizvodima koji sadrze kalcij, kao sto su jogurti ili drugi mlijecni proizvodi. Na hladno se pomesa, a zatim provri.