Koji-Kin kultura, sake starter kultura, prah

Aspergillus Oryzae je jedan od glavnih usjeva koji se koriste u Japanu za fermentaciju rize, zitarica i soje za proizvodnju misoa, soja sosa, sakea itd. Ova fermentacija proizvodi, izmedu ostalog, slatke i kisele okuse, ali i cuveni umami. Ovdje je gljiva dostupna u zamrznuto susenoj verziji. Kolicina od 10 g dovoljna je za cca 6 kg pirinca. Upotreba: Operite rizu i pazljivo ocijedite. Zatim kuhajte pirinac na pari. Zatim ostavite da se ohladi na 30°C, stavite u posudu i ravnomjerno pospite koji kulturu. Pokrijte posudu krpom koja propusta zrak kako previse vlage ne bi isparilo. Cuvati na toplom mestu na 30°C oko 40 sati. Promijesajte 1-2 puta dnevno. Nakon otprilike 15 sati, gljiva koji se moze vidjeti kao bijela izraslina. Bilo koji drugi obojeni rast nije koji pecurka.