Soja sos - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japan

Ovaj shoyu ima neuporedivu, vrlo vocnu aromu koja se savrseno slaze s przenim pacjim prsima, na primjer. Saishikomi imaju jak ukus, ali ipak imaju malo manje soli u poredenju sa drugim soja sosovima. Metoda kuhanja je dugotrajna jer se prvo kuha tamni shoyu (otprilike 1,5 godina za Fueki), zatim se dodaju novi sastojci i odvija se druga fermentacija. Tezak proces koji radi nekoliko pivara. Ne samo zbog toga, Saishikomi cini samo oko 1% svih skuvanih Shoyua. Nama znaci da je vrlo njezno filtriran i stoga su nijanse okusa posebno dobro ocuvane. Fabrika Fueki osnovana je 1789. godine u Kawagoeu u provinciji Saitama i od tada proizvodi prirodni soja sos u drvenim bacvama. Manufaktura je vec nekoliko godina aktivna u `Projektu 100 godina`, koji pomaze da se odrzi tradicija rucno radenih tradicionalnih drvenih bacvi. Savjet: Kao umak za tofu i za aromatiziranje ramen supa.