File jesetra iz uzgoja (Acipenser baerii) sa kozom

Jesetra je kostana riba i riba je selica, sto znaci da zivi u slanoj vodi i dolazi u slatku vodu na mrijest. Medutim, postoje i vrste koje zive iskljucivo u slatkoj vodi. Ali jesetra je vjerovatno najpoznatija po svom kavijaru. Jesetra je odlicna riba za ishranu. Nakon przenja, teksturom i strukturom podsjeca na sabljarku, a njeno lijepo, lagano i gusto riblje meso znaci da se moze pripremati u raznim ukusnim jelima i savrseno je za rostiljanje i przenje.