Bainiku -Neriume, pasta od slanih sljiva, odlezana 3 godine, Fukami, Japan

Buduci da dugo sazrijeva, ova pasta ima posebno veliku kolicinu umamija. Nekoliko kapi oplemenjuju tofu (Hiyayakko), ribu na zaru, svinjetinu ili piletinu. Sa incunima, mladim lukom ili vlascem, sjemenkama susama i maslinovim ili susamovim uljem kao umak za sirovo ili kuhano povrce. Fukami je porodicna firma cetvrte generacije i uzgaja vlastitu ume (japansku sljivu), koja se zatim preraduje u umeboshi (kisela sljiva) i umesu (sirce od sljiva). Kompanija se nalazi u provinciji Wakayama, koja je svjetski poznata po plodovima Nanko Ume. Ume, koje je ovdje dalje preradeno u pastu, uzgaja se bez pesticida ili umjetnih gnojiva. Ovaj pire ima posebno visok umami zavrsetak i intenzivnu ume vocnu aromu. Tradicionalni salinitet, pa ga treba koristiti stedljivo.