Komekouji - pirincan slad, Marukura, Japan

Koji spore se dodaju pirincu koji se uzgaja u Japanu. Mozete sami napraviti Shio Koji (Salt Koji) sa ovim pirincanim sladom. Ovaj slad se koristi i kao osnova za miso i amazake i kisele krastavce. Savjet: Pomijesajte shoyu:pirincani slad 1:1 i ostavite u frizideru nekoliko sedmica. Rezultat je shoyu koji, sa delikatnom slatkocom za zacinjanje marinada i jela u woksu, itd. Poreklo Marukure iz Okayame seze u period Meiji (1868. do 1912.). Tada je jos uvijek bio trgovac rizom, a od 1950-ih tvornica se specijalizirala za proizvode od rize kao sto su koji, amazake i bijeli miso, koji se tradicionalno prave prirodno i bez dodataka od visokokvalitetnih osnovnih sastojaka.