TOUFOOD FISHGEL, sredstvo za zeliranje od ribljeg zelatina

Zelatin je najcesce korisceni agens za zeliranje u zapadnoj kuhinji, kako u kulinarstvu tako i u izradi peciva. To je proteinski zelatin dobijen iz zivotinjskog kolagena. Iako se zelatin od goveda ili svinja obicno prodaje, riblji gel dolazi od ribe. Nemaju svi zelei istu moc zeliranja. To se mjeri u vrijednosti zvanoj Bloom, koja moze biti u rasponu od 50 do 300. Sto je visi nivo cvjetanja, to zelatina ima vecu moc zeliranja. Fishgel ima nivo cvetanja od 200 stepeni, koji se najcesce koristi uz nivo cvetanja od 220. Koristi se u slanoj kuhinji poput klasicnih `aspiksa`, ali u slasticarstvu svoju punocu postize slabim zeliranjem ili za stabilizaciju pjenastih struktura nalik na mousse. Dobra hidratacija postize se mijesanjem zelatinske mase sa cetiri puta vise hladne vode i blagim zagrijavanjem smjese u proizvodu koji se zelira. Zatim pricekajte da se zagrije i ostavite da odstoji u frizideru najmanje cetiri sata