Jelopa Ventresca de Bonito - tuna u puteru, Los Peperetes

Maslac se vec koristio za konzerviranje u Galiciji u 19. veku, cak i pre nego sto je maslinovo ulje uslo u upotrebu. Los Peperetes je zelio da ozivi ovu vrstu proizvodnje. Trbuh je najvredniji dio Bonito del Norte. Odlikuje se konzistencijom poput fileta, a posebno je socan i ukusan. Ruke iskusnih majstora pazljivo odvajaju krisku po krisku kako bi se kasnije pojedinacno slagale u pleh. Limenke se zatim pune ekskluzivnim puterom iz sirare Airas Moniz. Ova mljekara proizvodi nagradivani puter od sirovog mlijeka krava Jersey u Lugu. Da biste uzivali, preporucujemo da zagrijete limenku pod vrucom vodom dvije minute, a zatim je otvorite, a zatim mozete uzivati u finim kriskama s polutecnim puterom.