TOUFOOD - KOJI, kultura gljiva / sake starter

Koji je pareni pirinac kvaliteta sakea pomijesan s kvascem Aspergillus Oryzae i potom dehidriran. Koristi se kao starter za fermentaciju kada je u kontaktu s rizom ili drugim kuhanim zitaricama i daje lijep vocni okus. Njegova primjena pretvara skrob u fermentabilne secere, proteine u jednostavne aminokiseline i masti u jednostavna, lako asimilirana ulja. Ovaj proizvod se moze koristiti za izradu drugih fermentiranih proizvoda kao sto su miso, shio koji ili amazake. Pomijesati sa ostalim sastojcima i drzati na temperaturi od oko 30C da fermentira.