Sosa Textura Maltosec (maltodekstrin iz tapioke)

Maltodekstrin ima malu slatkocu, visok kapacitet apsorpcije i gotovo je bez ukusa. Maltosek, na primjer, moze se vrlo dobro koristiti za odmascivanje supa i umaka. Kapacitet apsorpcije masti i ulja maltoseka i njegova svojstva kao nosac arome mogu se koristiti, na primjer, za proizvodnju prozracnih uljnih peciva. Ako, na primjer, pomijesate maltosek s orahovim uljem, dobijete neku vrstu laganog, vrlo ukusnog peciva koje nije preslatko i u kojem dolazi do izrazaja puna aroma ulja. Maltosek je idealan za pobrasnjenje foie gras prije przenja. Povrsina se karamelizira sa lijepom teksturom i blago je slatkasta. Maltosec takode sprecava gubitke tokom kuvanja.