Iburigakko - dimljena daikon rotkvica, Japan

Iburigakko je specijalitet provincije Akita na sjeveroistoku Japana. Prvobitno su rotkvice visile ispod slamnatih krovova seoskih kuca i susile. Kamini u ovim kucama bili su lozeni tokom cijele godine kako bi se otjerale stetocine na krovu i istovremeno kuhale. To je omogucilo rotkvici da upije suptilne arome dima. Makoto Nosan uzgaja vlastite rotkvice i preraduje ih u regionalni specijalitet. Sato.san slijedi porodicnu recepturu, gdje se rotkvica marinira u pivu i drugim zacinima prije nego sto se lagano dimi. Na kriske sa krem sirom kao preliv kao fino vegetarijansko predjelo. Tanko narezane kao zamjena za sunku od lososa. U kockicama umjesto slanine za vegansku/vegetarijansku karbonaru. I cisto na kriske sa sakeom i ostalim picima za sve koji vole fine stvari! Ili sa svjeze kuhanim pirincem za cistunce japanske kuhinje.