Dashi Kombu Seaweed Rausu Premium, Aimono Japan

Od svih vrsta kombua, Rausu Kombu ima najvise umamija i gotovo mesnati, intenzivan okus. Iz tog razloga se cesto koristi u veganskoj samostanskoj kuhinji. Medutim, corba postaje malo mutnija nego kod drugih vrsta kombua. Za vegetarijansku i vegansku kuhinju, ali i dovoljno snaznog okusa da uravnotezi ramen supu na bazi svinjskih kostiju, na primjer. Ovaj rucno radeni kombu sa poluostrva Hokaido navlazi se nekoliko puta nakon prvog susenja, zatim susi i ponovo odlezava kako bi se dodatno istakao ukus i umami. Industrijski kombu ne prolazi kroz ovaj proces i stoga nema istu dubinu okusa i boje. Aimono Kombu je trgovac morskim algama u ulici Kombu, odakle su kombu i druge morske alge nekada stizale do carskog glavnog grada Kjota. Aimono proizvodi se do danas koriste u vrhunskim restoranima tamo i, ne manje vazno, Aimono snabdijeva svjetski poznati restoran Noma, da spomenemo samo jos jednog zadovoljnog gosta.