Pacja foie gras, nervozna, rumenila

Ova jetra je zamrznuta i moze se odmah koristiti. Posto su vene i zivci u ovoj jetri vec uklonjeni, idealna je za pravljenje terina i pita. Ova dzigerica nije pogodna za przenje jer se prilikom przenja raspada. Najbolja garancija za kulinarski kvalitet jetre je da su zivotinje u optimalnom stanju tokom tova. Ovdje se iskoristava prirodna sposobnost ptica vodenih ptica da grade potrebne rezerve u obliku masti u svojim jetrima prije dugog leta u jesen. Ciljanim hranjenjem zivotinja tokom 3 mjeseca uzgoja i blagim punjenjem tokom posljednje 2-3 sedmice, ove jetre dostizu odredenu velicinu.