Ravioli sa pacjim foie grasom, rougie

Prije cetiri stoljeca, Dauphine ravioli su rodeni u srcu Dromea. Sa ovim raviolima, Rougie je kreirao recept koji odrazava fini, provansalski ukus. Fino testo za testeninu obavija raskosnu farsu. Pravi se od 40% pacje jetre, pilece dzigerice i jaja i zacinjen zacinskim biljem i zacinima. Savjet za pripremu: Smrznute raviole stavite u kipucu posoljenu vodu. Cim isplivaju na povrsinu 3-4min. Izvadite supljikavom kasikom i odmah posluzite. Varijanta: Posirajte konzome sa pacjom jetrom i raviolima od limunovog ulja u corbi, zacinite limunovim uljem i ukrasite povrcem i julijenom od letnjeg tartufa.