Bijeli biber, cijeli

Bijeli biber se dobija od potpuno zrelih crvenih plodova, sa kojih se namakanjem uklanja aromaticna vocna prevlaka i susi se samo jezgra. To znaci da je bijeli biber ljutiji i manje aromaticni od crnog. Aromatizira lagane umake, slane corbe, bujone, riblje temeljce i sve marinade za ribu i meso kao i pincete, sva pecenja i teletinu. Jedno ili dva zrna bijelog bibera daju breskvama i sljivama mirabelle posebno dobar okus kada se konzerviraju. Njegov puni spektar okusa najbolje se cuva u cjelovitim zitaricama. Treba ih samljeti samo svjeze iz mlina ili zgnjeciti u malteru neposredno prije upotrebe.