Gegenbauer plemenita kiselina PX, sirce za pice iz spanskog slatkog vina, 7 godina, 3% kiseline

Osnova za ovaj eliksir je spansko slatko vino od sorte Pedro Ximenez, koje je proizvedeno iskljucivo za nas u Spaniji. Ovo posebno vino, koje se prvenstveno koristi za krem serije, inokulisano je posebno uzgojenom octenom bakterijskom kulturom. Fermentacija se odvija pod stalnom kontrolom temperature i snabdevanja kiseonikom kako bi se osigurali optimalni zivotni uslovi za bakterije, pri cemu je proizvodac sirceta prisutan 24 sata tokom kljucnih faza fermentacije. Nakon fermentacije, proizvod se dozrijeva u malim hrastovim bacvama. Prema zakonu, ovaj proizvod nije sirce jer ima manje od 6% kiselosti. Stoga smo odlucili da ga nazovemo Edelsaurer PX. Vino ima vrlo visok predikat i stoga je vrlo bogato sa puno zaostalih secera. Ovaj prirodni secer u vinu se cuva kiselom fermentacijom. To je tesko jer agresivne bakterije sirceta vole da napadaju secer. Jos uvijek moze doci do duhovne fermentacije u kojoj se secer pretvara u alkohol, a ovaj u octenu kiselinu. Rezultat bi bio kiseli bujon. Samo konstantna regulacija temperature i opskrbe kisikom dovodi do harmonije kiselosti (sircetne kiseline) i slatkoce (prirodni seceri u vinu). Naravno, za ovaj proizvod nam nisu potrebni nikakvi aditivi.