Gegenbauer vocno sirce kajsija, 5% kiseline

Kajsije su 4-8 cm veliki, sferni do jajoliki kosticavi plodovi. Koza je barsunasta, ponekad glatka i ima svijetlozutu do narandzasto-zutu, ponekad crvenkastu boju. Sav, koji je karakteristican za kajsiju i dijeli plod na dva plodna obraza, ide od peteljke do osnove tucka. Meso je belo, zuto ili intenzivno narandzasto, socno i izuzetno ukusno. Nase kajsije beru se u vrhuncu zrelosti na imanju Harmer u Stripfingu, oko 25 km sjeveroistocno od Beca, sortiraju se, njezno cede i dostavljaju u nasu pivovaru sirceta. Sirce od kajsije karakterise prije svega interakcija razlicitih vocnih kiselina sa sircetnom kiselinom, koja jasno izrazava tipicnu aromu kajsije.