Elasticni zelatin u prahu, teksturizator, Sosa

Elastic je sigurno najelasticnija meka zelatina na trzistu. Sastoji se, izmedu ostalog, od karregenata (vrsta algi) i gume (rogaca) kao i maltodekstrina. Ova dva elementa nam omogucavaju da dobijemo potpuno proziran i elastican gel. Za rad sa ovim zelatinom vazno je da ga promijesamo na sobnoj temperaturi, a zatim zagrijemo na minimalnu temperaturu od 65°C (bolje kljucanje) kako bi se hidratizirao i zelirao. Nakon sto je sve gelirano, stvara se elasticna tkanina koja se moze rastezati i manipulirati, cak i za pokrivanje povrsina. Preporucljivo je ne koristiti jako kisele medije jer imaju tendenciju pucanja i ne zgrusavanja. Kada se zelira, treba ga staviti u frizider da bi struktura bila stabilna. Idealan za izradu gelova u pecivima i restauracijama sa elasticnim efektom. Stabilno kada se zamrzne.