Guarzoon (guar guma), Biozoon, E 412

Guarzoon® se sastoji od guar gume (E 412), koja se ekstrahuje iz sjemena mahunarki. Guar guma ima svojstva koja se mogu uporediti sa gumama od zrna rogaca. Koristi se kao zgusnjivac i stabilizator, sto daje tecnostima posebno visok viskozitet i pseudoplasticno ponasanje (skoro kao gel). Medutim, ova tekstura se moze unistiti cak i malim silama smicanja koje se javljaju pri laganom mijesanju, jedenju, protresanju ili cak sipanju tekucine. Nakon dugog stajanja, Guarzoon® rjesenje vraca svoju teksturu. Guarzoon® djeluje u sirokom rasponu pH (stabilan na kiseline) i koristi se za proizvodnju, izmedu ostalog, viskoznih umaka ili stabilnih pjena od octa i redukcija. Na primjer, u umacima se mogu postici trodimenzionalni oblici koji omogucavaju zadrzavanje bilja i drugih cestica u suspenziji. Pjene se dobijaju pjenanjem viskozne tekucine koristenjem krem sifona. Osim toga, Guarzoon® sprjecava stvaranje kristala leda i daje smrznutim proizvodima bolji osjecaj u ustima. Za razliku od Locuzoon®, Guarzoon® ne stvara gelove, ali je topljiviji, stabilniji od smrzavanja-odmrzavanja i ima bolja svojstva emulgiranja, sto se koristi za stabilizaciju pjene. Kombinacija sa Xanthazoon® omogucava jake, elasticne teksture.