Manitol (manit), zamjena za secer, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitol je kristalni poliol bez mirisa koji se dobija od fruktoze, secera iz algi ili gljiva. Sluzi kao sredstvo za kristalizaciju u sirokom spektru preparata. Manitol, na primjer, daje vocu cvrstu, kristalnu prevlaku koja izgleda zaledena ili smrznuta. U poredenju sa saharozom, manitol ima nisku slatkocu (50-60%) i stoga je pogodan kao zamena za secer (manitol) za dijabeticare. Medutim, njegova upotreba nije pogodna za zadrzavanje vlage u preparatu. Manitol je rastvorljiv kada je hladan, prasak se jos bolje otapa kada se zagreje. Budite oprezni prilikom obrade: proizvod se moze jako zagrijati!