Xantan (ksantanska guma), Texturas Ferran Adria, E 415

Xantana se dobiva fermentacijom kukuruznog skroba s vrstom bakterija koje se nalaze u kapusnicama. Teksturizer ima veliku moc zgusnjavanja i ima izuzetnu sposobnost da zadrzi male cvrste materije, kao sto su vlakna i komadi, kao i cestice gasa suspendovane u tecnosti u heterogenim smesama. Xantana je rastvorljiva na hladnom i toplom do 50°C i ne gubi svojstva zgusnjavanja cak i ako je preparat temperiran. Primjena: Snazno mijesajte ili dodajte laganim pokretima dok puder sam ne upije vlagu. Moze se pripremiti i sa vodom ili drugim aromaticnim tecnostima.