Xanthazoon (ksantanska guma), Biozoon, E 415

Xanthazoon® se sastoji od ksantan gume (E 415) i proizvod je fermentacije. Pruza dobra svojstva zgusnjavanja i stabilizacije i siroko se koristi kao aditiv u preljevima i umacima, pekarskim proizvodima, picima, mlijecnim proizvodima, vocnim preparatima i sladoledima. Xanthazoon® je rastvorljiv u hladnim i vrucim tecnostima i odrzava viskoznost proizvoda u sirokom rasponu temperatura, pH (stabilan na kiselinu) i visokim koncentracijama soli/jona. Takoder je poznat po svojim emulgirajucim sposobnostima, sprjecavajuci maskiranje okusa i poboljsavajuci osjecaj u ustima viskoznih proizvoda. Za kulinarske primjene, Xanthazoon® se moze koristiti za stabilizaciju pjena, emulzija (preljeva, umaka, itd.) i pica i za zadrzavanje malih cestica poput bilja ili aroma kapsula u suspenziji. Viskoznost, stabilnost i osjecaj u ustima mogu se utjecati i poboljsati dodatnim mijesanjem u Locuzoon® ili Guarzoon®.