Sirovi marcipan, mijesani 2:1 - marcipan za modeliranje, 35% mediteranskih badema, Lubeca

Sirovina marcipana najfinijeg ukusa, napravljena od slatkih, aromaticnih mediteranskih badema. Posebno pogodan za modeliranje. Ova masa je pomesana 2:1 sa invertazom. U Lubeci se bijeli bademi sa ljuskom fino valjaju sa secerom i vodom pomocu granitnih valjaka. To daje marcipanu blago vlaknastu strukturu za pravi zalogaj. Masa se zatim przi u bakrenim kotlicima. Takozvana Maillardova reakcija odvija se u sprezi sa katalitickim efektom bakra. To daje marcipanu tipicnu aromu pecenja, klasicnog, nepogresivog okusa. Brzo hladenje mase osigurava ocuvanje vrijedne arome badema.