Sirovi marcipan PGI, MO MM, 52% mediteranskih badema, Lubeca

Sirova marcipanska masa najfinijeg ukusa, napravljena od slatkih, aromaticnih mediteranskih badema. Posebno pogodan za modeliranje i daljnju obradu. U Lubeci se bijeli bademi sa ljuskom fino valjaju sa secerom i vodom pomocu granitnih valjaka. To daje marcipanu blago vlaknastu strukturu za pravi zalogaj. Masa se zatim przi u bakrenim kotlicima. Takozvana Maillardova reakcija odvija se u sprezi sa katalitickim efektom bakra. To daje marcipanu tipicnu aromu pecenja, klasicnog, nepogresivog okusa. Brzo hladenje mase osigurava ocuvanje vrijedne arome badema.