KUPITE SVJEZE TARTUFE

Zimski tartufi ljeti?!?

Kako je to moguce, verovatno se pitate. . . Ovi odlicni tuber melanosporum dolaze iz Australije. Tamo je trenutno zima, na drugoj strani hemisfere.

Nas vrhunski kvalitet iz Australije - tuber melanosporum. Cijeli, duboki crni tartufi koji su dobro zreli i zdravi, povrsine prekrivene bradavicama srednje velicine i finim bijelim zilicama u mesu. Sezona ovih zimskih tartufa pocinje krajem maja i traje do kraja avgusta. Godine 1997. zasadeno je 13.000 stabala (uglavnom hrasta) u Manjimupu, jugozapadna Australija. Tlo u ovoj regiji ima priblizno isti kvalitet tla kao i podrucja sa tartufima u Francuskoj. Nakon 7 godina, korijenje drveca je inokulirano sporama tartufa. U maju 2005. godine ubran je prvi kilogram.

Zimski plemeniti tartuf svjezi - tuber melanosporum

Svjeze tartufe pravilno skladistite.

Nakon sto je tartuf stigao, postavlja se pitanje kako ga najbolje cuvati. Tartuf je isporucen u hermeticki zatvorenoj vrecici. Vlagu koju tartuf oslobada apsorbira drvena trava u kojoj vam je poslat. Da bi vlaga izasla, odrezite najmanje 10 cm od vrha vrecice.

Cuvajte tartuf u frizideru na maksimalno +7°C. Ako vlaga ne moze izaci, to ubrzava starenje i prirodno propadanje. NEMOJTE stavljati tartuf u pirinac, jer suvi pirinac ne sadrzi malo vode i uklonio bi vlagu iz tartufa, ubrzavajuci starenje. U svom optimalnom stanju, tartuf je cvrst i daje mirisnu, ugodnu aromu. Kada se tartuf slozi, postaje mekan, a miris postaje neprijatan. Ako se na tartufima stvori bijela gljivicna prevlaka (film, plijesan), to je potpuno prirodan proces. Stoga svakodnevno provjeravajte tartuf u svom frizideru. Ocistite bezopasni premaz suvom cetkom.

Tartuf je gljiva koja raste u zemlji. Nakon sto je tartuf pronaden i uklonjen iz zemlje, on polako pocinje da oslobada svoj sadrzaj vode. Gubitak tezine od 1-2% dnevno je normalan i nije razlog za prituzbu. Sto duze cuvate tartuf, to vise gubi na tezini. Maksimalno preporuceno vrijeme skladistenja koje preporucujemo je 3 - 5 dana nakon prijema, nakon cega tartufi svaki dan gube svoju aromu.

Crni tartuf (Tuber melasporum)

Crni tartuf, poznat i kao zimski plemeniti tartuf, dolazi iz regije Perigord u jugozapadnoj Francuskoj. Tuber melanosporum se takode moze naci u svim regionima tartufa u Italiji i severnoj Spaniji. Vec u novembru i decembru ima nalazista odgovarajuceg kvaliteta, ali takozvana visoka sezona crnog tartufa je od januara do marta. Zimski plemeniti tartuf je vrlo slozenog mirisa, a okus je nepogresiv. Njezne bijele vene prolaze kroz njegovo crno meso. Na kraju sezone tartufa, boja pulpe postaje tamnija i njen kvalitet se povecava. Ova svojstva cine crni tartuf svestranijim od njegovog bijelog predstavnika. Oplemenjuje svako jelo, cak i nakon dugog kuvanja, kao sto je: rizoto s tartufima.

Mi u GOURMET VERSAND-u imamo siroku paletu najboljih tartufa u nasem asortimanu. Ovi tartufi dolaze iz Francuske, Italije, Spanije, pa cak i Australije.

Bijeli tartuf (Tuber magnatum)

Dvije najvaznije vrste tartufa su bijeli tartuf - Tuber magnatum i crni tartuf - Tuber melasporum. Bijeli tartuf je takoder poznat kao tartuf Pijemont ili Alba, sto znaci da tartuf u ponudi dolazi iz sjeverne Italije. Bijeli tartuf je najvredniji u mjesecu novembru, iako se njegova sezona proteze od oktobra do kraja decembra.
Tartuf je bijele do svijetlosmede boje i tezine 5 - 500 grama Bijeli tartuf ima intenzivan miris ali prilicno blag okus. Zato je bijeli tartuf prikladniji za jednostavno pripremanje jela. Na primjer, svjeze narendan preko jutarnje kajgane ili svjeze tjestenine, ovaj tartuf je idealan za to.

Mi u GOURMET VERSAND-u imamo sirok asortiman najboljih tartufa u nasem asortimanu. Ovi tartufi dolaze iz Francuske, Italije, Spanije, pa cak i Australije.

svjezi bijeli tartuf Alba - tuber magnatum pico, La Bilancia

Jelovnik tartufa / svjezi bijeli tartuf blanjan / zimski tartuf blanjan

Carpaccio sa salsom od tartufa