EDOUARD ARTZNER - Feyel guscja jetra i pacja jetra

EDOUARD ARTZNER - Feyel guscja jetra i pacja jetra

EDOUARD ARTZNER - Feyel guscja jetra i pacja jetra

U vrijeme Bonaparteovog stupanja na tron, u Strazburu su postojale dvije kuce koje su proizvodile foie gras. Godine 1803., pridoslica, Philippe Artzner, koji je radio u trgovini slatkisima i delikatesima, otvorio je radnju u centru grada koja je takode proizvodila foie gras. Artzner ovdje razvija ukusne recepte i postaje vodic za gastronomsku modu. Oko 1850. godine njegov sin Eduard, koji je preuzeo posao, prvi je pripremio guscju dzigericu u glinenim posudama. Guscja dzigerica, kuvana polako i na niskoj temperaturi, zadrzava sve svoje kvalitete i ukus.
Nakon sto se ohlade, Edouard Artzner prekriva pite slojem guscje masti, sto im omogucava da se cuvaju 2 do 3 sedmice, sto je prava revolucija za to vrijeme! Veliki uspjeh ovog novog tretmana medu najpoznatijim kupcima pokazuje pravu evoluciju foie gras u Francuskoj i sirom svijeta. Ovu tehniku je odrzavala kuca Artzner tokom stoljeca i kroz razlicite modne nacine.

EDOUARD ARTZNER - Feyel guscja jetra i pacja jetra

EDOUARD ARTZNER - Feyel guscja jetra i pacja jetra

Napola kuhana foie gras se kuha na visoj temperaturi od svjeze foie gras. To mu daje cvrscu konzistenciju. Napola kuvana foie gras se kuva na 80°C i dostupna je u casi ili u ljusci.
Foie gras se kuha na temperaturi od 110°C za konzerviranje i dostupna je u casi ili konzervi. Moze se cuvati na sobnoj temperaturi nekoliko godina, iako mu se konzistencija vremenom mijenja: jetrena pasteta upija vlastitu masnocu i tako vremenom dobija jos kremastiju konzistenciju!