Zimski tartufi iz Francuske

Zimski tartufi iz Plantina

Kako cuvate svjeze tartufe?

Kao i svaki biljni proizvod ili gljiva, svjezi tartuf ima relativno kratak vijek trajanja: samo oko 10 dana da zadrzi svoj okus. Nakon tog vremena, preporucljivo je da ga konzumirate sto je prije moguce. Ako zelite da sacuvate miris, to ce biti ucinjeno na jedan od sledecih nacina cuvanja:
u frizideru u hermeticki zatvorenoj posudi (staklenoj ili plasticnoj) pojedinacno umotanoj u upijajuci papir ili prekrivenoj pirincem. Ovaj pirinac se zatim moze koristiti za pravljenje rizota od tartufa.
Ako zelite tartufe preraditi jajima, preporucljivo je tartufe i jaja cuvati u zatvorenoj posudi jedan do dva dana prije obrade. Tako da jaja budu prozeta aromom tartufa. Miris tartufa, na primjer u omletu s tartufima, bit ce jos jaci.
U zamrzivacu: zamrznite u tegli ili posudi, ovo je najlakse rjesenje za duze cuvanje tartufa (maksimalno 1 godinu).
Jos jedan trik je napraviti maslac od tartufa i zamrznuti ga.

Kako birate dobre svjeze tartufe?

Parfem: Mora biti prijatan za nos
Zrelost: Tartuf se mora provjeriti po boji i mesu (crno prosarano bijelim zilicama).
Cvrstoca: tartuf treba da bude cvrst, ne previse mekan i ne previse suv na dodir