Kapara, kavijar Italije

Kapara, kavijar Italije

Kapari i jabuke kapare su vrijedan usjev na italijanskom mediteranskom ostrvu u blizini Afrike. Kapari imaju razlicite kalibre, jer operater Gabriele Lasagni uzima sve kapare od farmera. Na taj nacin je njihov uzgoj na otoku ponovo ucinio atraktivnim. To je dovelo i do inovacija kao sto su kapara u prahu i suseni kapari, koji su odlicni za upotrebu u kuhinji.

Pantelleria kapari ponovo izmisljeni

Na malom ostrvu na jugu Sicilije, polja kapara bila su manje-vise pusta vec vise od dvadeset godina; nedostajala je nova generacija mladih farmera koji su bili spremni da preuzmu tezak fizicki rad u trci s vremenom . Kapari su pupoljci grmlja koji se moraju ubrati prije nego se cvjetovi otvore. Pantelleria kapari su bili skoro zaboravljeni. Sve dok Gabriele Lasagni nije dosao, preuzeo tvrtku svog tasta i uspostavio novu filozofiju, otkupljujuci cijelu berbu ukljucujuci i jabuke kapara od farmera i povecavajuci cijene po kilogramu isporucenih kapara iz godine u godinu. Gabriele i njegova kompanija La Nicchia fermentiraju male i velike kapare, kisele ih u morskoj soli i maslinovom ulju, pa cak i suse dok ne postanu hrskavi. Proizvode kreme, umake i pesti.

Kapari iz La Nicchia

Uzgoj kapra na Pantelleriji

Pantelleria kapari ponovo izmisljeni

Novi i inovativni proizvod su delikatno aromaticni, izuzetni listovi kapara marinirani u maslinovom ulju. Koristi se gdje god se zeli suptilna aroma kapara u neobicnoj prezentaciji. U blagim umacima od paradajza, sa vitelom ili cak na karpacu od tunjevine.

Trenette sa confit paradajzom i tri vrste kapara

Osjetite ljeto i sunce na svom tanjiru

Sastojci za 4 osobe:
400g linguine
15 cherry paradajza podijeljenih na pola (za posudu od 22 cm)
1 cesanj svezeg belog luka
La Nicchia kapara u prahu za posipanje
Origano La Nicchia
oko 1 kasika secera
bosiljak
La Nicchia ekstra djevicansko maslinovo ulje
Sol i mljeveni biber
1 incun u soli (ili fileti incuna)
1 saka slanih kapela La Nicchia
kasika hrskavih kapara La Nicchia
nekoliko listica bosiljka za dekoraciju

Priprema:
Paradajz pazljivo operite i prepolovite.
Stavite ih u posudu za pecenje prerezanom stranom prema gore, zacinite solju, biberom, secerom, origanom, kaparima u prahu (malo jer je ukus jako prisutan!), bosiljkom, maslinovim uljem i po vrhu dodajte kriske svjezeg bijelog luka. Susite paradajz na 100 stepeni 3 sata. Kada se paradajz osusi, skuvajte linguine u dosta slane vode. U meduvremenu otkostite incune i dinstajte filete u tavi sa ekstra djevicanskim maslinovim uljem i malo svjezeg bijelog luka dok se incuni potpuno ne istopi. U ovom trenutku u testeninu dodajte paradajz, sa svim njihovim sosom, kapare pazljivo osoljene u tekucoj vodi i sve promesajte. Tanjir ukrasite paradajzom, 2 listica bosiljka, kaparima i hrskavim kaparima.