biber

Krostini od kozjeg sira sa sarenom mesavinom bibera

biber

Pravi biber, koji dolazi iz Azije, poznat nam je kao zacin od davnina. Smatrao je da je zacin, koji je u to vrijeme jos uvijek bio tezak u zlatu, jedan od najskupljih zacina na svijetu. Biljka penjacica, koja se uglavnom uzgaja u jugoistocnoj Aziji, Indiji i Brazilu, moze narasti do 10 metara visine. Na plantazama se, medutim, biljke penjacice drze samo na visini do 4 metra. Sve cetiri vrste paprike su kod nas veoma popularne i cesto se koriste u pripremi jela.

Zeleni biber u zrnu se bere nezreo. Plodovi se suse ili konzerviraju u kiselim krastavcima. Zbog svoje blage i svjeze arome, zelena paprika se ne koristi samo u slanim jelima.

Klasicna sorta paprike je crni biber. Ovo se takode pravi od nezrelog voca fermentacijom. Dobijena pocrnjela zrna se suse. I imaju ljut do ljut ukus.

Bijeli biber je slozeniji za proizvodnju. Crvene i stoga zrele bobice se zalijevaju jako dugo. To uzrokuje da se crvena pulpa odlijepi. Sada bijela zrna su osusena i imaju dobru ljutinu.

Crvena paprika je retko prisutna. Crvena paprika se obicno cuva u salamuri od zrelih i celih plodova i retko se susi. Ova vrsta paprike je veoma ljuta.
Buduci da je ova paprika tako rijetka, ruzicasti biber se koristi u mnogim mjesavinama zacina. Ova ruzicasta paprika dolazi iz brazilskog stabla paprike i nije prava paprika.