Socivo, pasulj, mahunarke - suseno

mahunarke

Mahunarke posebno dobro rastu u blagim planinama Umbrija. Trazeni su sirom Italije. Proizvodnja porodice Bartolini je duboko ruralna i regionalna. Uz mahunarke uzgajaju tradicionalne zitarice i proizvode maslinovo ulje, sve najboljeg kvaliteta. Nasa preporuka: farmerska supa od mesavine mahunarki sa puno povrca, paradajza i ruzmarina.

Bartolinijeva tradicija od 1850

mahunarke

Raznolikost je velika privlacnost mahunarki. Oni su tako univerzalno primjenjivi i iznenadujuci u isto vrijeme: B. crni slanutak ili mali lima pasulj. Odlicna su osnova za vegetarijanske recepte.

Bartolinijeva tradicija od 1850

Pire od graska sa maslinovim uljem i prepecenim hlebom

SASTOJCI ZA 4 - 6 porcija
250 g ravnog graska
1 kasika krupne morske soli 500 ml povrtnog temeljca
Sol crni biber iz mlina
1 oguljen brasnati krompir
1 svjeza grancica ruzmarina
4 kasike srednje vocnog maslinovog ulja
Italijanski beli hleb
ekstra djevicansko maslinovo ulje intenzivnog voca

PRIPREMA
Grasak potopite u blago posoljenu vodu preko noci. Dobro ocijedite. U serpu sipajte juhu od povrca, malo posolite i pobiberite. Kuhajte grasak zajedno sa krompirom, 1 grancicom ruzmarina i 4 kasike maslinovog ulja oko 1 1/2 sata. Uklonite grancicu ruzmarina, a grasak i krompir izgnjecite u pire sa oko 200 ml povrtnog temeljca. Vratite u serpu i prokuvajte. Zatim izlijte na 4-6 tanjira i prelijte intenzivno vocnim maslinovim uljem. Prepecite kriske belog hleba i posluzite uz pire.

Mahunarke iz Pulje

Pulja je zitnica Italije. Hljeb i tjestenina stoga igraju veliku ulogu. Ova regija proizvodi i najvise maslinovog ulja u Italiji, od kojih su neka sada odlicnog kvaliteta. Tlo je plodno, a klima topla i suncana. Zato ovdje raste povrce i voce, koje su neke od najboljih koje Italija moze ponuditi.