De Cecco testenina i brasno

Italijanska kompanija De Cecco

Prije vise od sto godina, u Abrucu je zapocela prica koju su, kao i svako veliko drustvo, cinili ljudi i strasti. To je prica o mlinu i fabrici testenina brace De Cecco. Vise od 130 godina proizvode tjesteninu koja je sinonim za kvalitet i uzivanje sirom svijeta.
Ova prica vuce porijeklo iz dogadaja prije ujedinjenja Italije, kada je u Fara San Martinu, malom selu u podnozju Majellea, don Nicola De Cecco u svom kamenom mlinu proizvodio najbolje brasno na tom podrucju.

Kao sto je to cinio generacijama, Zi Nicola je svoju umjetnost i strast prenio i na svog sina Filipa Giovannija, koji pocinje novo poglavlje u povijesti porodice De Cecco bavljenjem proizvodnjom tjestenine: ovako je mlin brace De Cecco i nastala je fabrika testenina. Godine 1886.
Najbolje brasno u ovom kraju pocinje svoj dugi put, na kraju kojeg postaje kvalitetnija tjestenina.
Kombinacijom starih zanatskih iskustava sa intuicijom masinstva, don Filippo Giovanni De Cecco realizuje novi sistem susenja na niskim temperaturama, cime je premasio granicu zbog koje je proizvodnja testenine zavisila od vremenskih uslova.

Do tada se testenina uvek susila na suncu, sto je jedini nacin da garantuje visok kvalitet i trajnost proizvoda. Zahvaljujuci ovoj mudroj intuiciji, za De Cecco su se otvorila nova trzista, cime je zapocela internacionalizacija kompanije.
Godine 1908., farmerka iz Abruca sa snopovima psenice postala je simbol kompanije. Nakon Drugog svjetskog rata zapocela je faza rasta, s kojom je De Cecco dostigao sadasnju velicinu: tvornica unistena njemackim bombardiranjem je obnovljena i proizvodnja je ponovo pokrenuta, sve vise usmjerena ka medunarodnom trzistu.
Kako bi se podrzao ovaj snazan rast proizvodnje, 1950-ih je otvorena tvornica tjestenine Pescara, koja je mogla podrzati povecanje proizvodnje tih godina. Godine 1980. otvorena je nova i moderna proizvodna jedinica udvostrucenog kapaciteta u Fara San Martinu, dok se 1985. godine, kako bi odgovorila na nove zahtjeve trzista, kompanija pripremila za sustinski korak uspostavljanja vlastite distribucijske mreze.

Druga vazna faza je osnivanje Societa Olearia 1986. godine, prvi korak ka fundamentalnoj diferencijaciji proizvoda koja ce se nastaviti siriti 1993. godine.

Devedesete su bile godine velikih investicija: izgraden je novi mlin Fara San Martino, sa dnevnim kapacitetom prerade od 11.000 kvintala psenice; 1997. godine rodena je tvornica Ortona, primjer modernosti i najnaprednije tehnologije u sluzbi drevne tradicije paste.

Mnogo toga se promijenilo s vremenom: danas je brend De Cecco sinonim za kvalitet u industriji tjestenine od psenicnog griza

De Cecco pasta

De Cecco susenje prema starim porodicnim tradicijama

Susenje se oduvijek smatralo kljucnom i najtezom fazom u procesu proizvodnje tjestenine, sto presudno utice na njen kvalitet. Iz tog razloga, De Cecco nastavlja da se oslanja na sporo susenje na niskim temperaturama, primenjujuci iste principe kao i njegov osnivac Filippo De Cecco, koji je 1889. godine uvrsten u enciklopediju Treccani kao izumitelj ovog revolucionarnog sistema susenja toplim vazduhom. Nedavna istrazivanja o komercijalnoj tjestenini su pokazala da De Cecco tjestenina napravljena od krupice durum psenice ne trpi djelovanje visokih temperatura koje dovode do smanjenja kvaliteta i organoleptickih svojstava. Sporo susenje na niskim temperaturama pogoduje razvoju aroma koje tjestenini daju karakteristican okus i tipicnu zutu boju griza i osiguravaju odlicnu otpornost na kuhanje: tako mozemo govoriti o NAJVISEM KVALITETU. Pecat na pakovanju sadrzi sate susenja sa sertifikatom DNV, koji se, u zavisnosti od formata, krecu od 9 sati za kratku testeninu, do 18 sati za dugu testeninu i do 36 sati za testeninu sa dugim cevima. De Cecco smatra da je, kako bi se osigurala transparentnost informacija, primjereno ne uskratiti od potrosaca ove kljucne podatke za donosenje informiranog izbora.

De Cecco pasta