Tequila asortiman

Tradicionalna proizvodnja

Srediste destilerije je Hacienda El Olvido, gdje se tekila tradicionalno proizvodi skoro jedan vijek.

Agave za Aha Toro dolaze sa polja u visoravnima na nadmorskoj visini od 1800 do 2000 metara.

Veliki naglasak stavljen je na tradiciju tokom proizvodnje:
Do danas se tipicni kameni mlinski tocak, Tahona, koristi za vadenje soka od agave.

Nakon pazljive destilacije u bakrenim loncama, Aha Toro se cuva u bivsim Jack Daniels bacvama od americkog bijelog hrasta kapaciteta samo 200 litara.

Aha Toro je napravljen za Destilados Ole u malom selu Jesus Maria u Jalisku.

Premium tekila

Tequila Corralejo i Mezcal San Cosme

Don Miguel Hidalgo y Costilla roden je 8. maja 1754. u Corralejo de Hidalgo i postao centralna licnost u meksickim oslobodilackim ratovima. Smatra se nacionalnim herojem i ocem danasnjeg Meksika. Do danas, svaka boca Corralejo tekile jasno pokazuje ponos meksickim identitetom: na vratnoj traci boce nalazi se prikaz zastave koja je podignuta po prvi put za nezavisni Meksiko. Prikazuje orla na kaktusu koji nosi zmiju u kljunu i upucuje na staru meksicku legendu.

Moderna destilerija Corralejo otvorena je 1996. godine i nalazi se u visoravni drzave Guanajuato u blizini Penjama. Corralejo je sada jedna od najpijanijih tekila u cijelom Meksiku. Berba agave za Corralejo se odvija rucno na licu mjesta u poljima. Odabiru se agave stare 6-15 godina i zatim kuhaju u tradicionalnoj kamenoj peci Horno na 93°C pod utjecajem pare 27 sati. Nakon toga slijedi period odmora od 12 sati. Sok agave se ekstrahuje u ciklusu od 8 mlinova i zatim fermentira. Nakon toga slijedi prva destilacija u kolonama (Destrozamiento) kako bi se uklonili ostaci iz tekile. Tekila tada dobija svoju punu aromu u drugoj destilaciji u bakrenim loncama. Corralejo je konacno zavrsen u bacvama od francuskog hrasta Limousin.

San Cosme Mezcal je alkohol od espadin agave proizveden u drzavi Oaxaca u Meksiku. Proces proizvodnje je poput umjetnosti: tokom berbe, listovi agave se odvajaju od unutrasnjosti biljke. Srca agave se zatim kuvaju pod zemljom na tradicionalan nacin; to se desava u jamama koje sluze kao peci. Arome zemlje i dima se takode apsorbuju tamo, dajuci meskalu karakteristican ukus.
Kuvana agava se zatim melje koristeci Piedra Tahona, kameni mlin koji obicno vuce konj ili vol. Spontana fermentacija se odvija u otvorenim drvenim bacvama. Destilacija se vrsi u Alambique de cobre, bakrenom kotlu, na otvorenoj vatri.
Ime brenda zasnovano je na svecu zastitniku lekara, Svetom Kuzmi. San Cosme Mezcal destilira destilerija Comercializadora y Envasadora de Mezcales u Oaxaci, Meksiko.