Haiku Pro noz

CHROMA Haiku Pro - Profesionalni japanski kuharski noz

Prema staroj Sakai tradiciji, CHROMA Haiku Pro nozevi se ne proizvode u velikoj fabrici, vec u cetiri male, specijalizovane radionice gospodina Hirotsugua, u kojima se izvode ukupno 83 radna koraka.
Ebuchi Kouhei san je druga generacija kovaca nozeva rodena u Sakaiju. Iako je vrlo mlad sa samo 40 godina, njegov zanat je osvojio mnoge japanske nagrade. Ostrice majstora kovaca Kouheija traze najbolji japanski kuhari, ukljucujuci poznate tradicionalne kuhare Michiba Rokusaburou i Kandagawa Toshiro.
Profesija tradicionalnog kovaca seciva danas nije bas popularna medu mladim Japancima. Biraju samo oni koji zaista vole svoj posao. Nije samo desetogodisnje segrtovanje ono sto odvraca, vec i iscrpljujuce temperature ljeti, kada termometar u radionicama cesto doseze oko 50 stepeni Celzijusa. Uprkos nedacama, Ebuchi Kouhei ne moze zamisliti bolji posao.
Da bi napravio tradicionalne Sakai Kasumi nozeve poput HAIKU Pro Sashimi noza, majstor Ebuchi Kouhei kuje dvije vrste celika: izuzetno tvrd, visokougljicni celik Hagane (bijeli celik, Shirokou na japanskom) za ostricu i meksi celik za rezanje celicni nosac. Bez ovog mekseg celika, ostrica bi bila previse krhka i gotovo je nemoguce naostriti. Dva celika se zagrevaju na preko 1000 stepeni Celzijusa u peci na drveni ugalj. Zatim se kovaju zajedno, proces koji se ponavlja nekoliko puta dok dva celika nevidljivo ne srastu zajedno u grubi oblik ostrice.
CHROMA Haiku Pro nozevi Gyutou, Santoku i Kawamuki, bruseni sa obe strane, imaju meksi celik sa obe strane.
Prije stvrdnjavanja, ostrice se ispravljaju. Kada je majstor kovaca Ebuchi Kouhei zavrsio svoj posao, noz je vec prosao 27 radnih koraka. Ostrice napustaju njegovu radionicu na 63° Rockwell C.
Ostrice zatim idu u mlin.
Fujii Keiichi, 57, je treca generacija ostraca nozeva u Sakaiju.
Sa 40 godina iskustva, Keiichi se smatra jednim od najiskusnijih brusilica u Sakaiju i poznat je po svojim standardima kvaliteta. CHROMA Haiku Pro nozevi primaju dvadeset prefinjenosti od Keiichija sve dok ne dostignu svoju nevjerovatnu ostrinu. Fujii Keiichi koristi veoma stari vodeni kamen kako se nozevi ne bi nepotrebno zagrijavali. Radi cijeli dan s rukama u vodi, sto znaci veliki fizicki napor, posebno zimi kada su temperature vode malo iznad nule. Zbog njegove izuzetne paznje i brige tokom rada, noz prima 60 - 61° Rockwell C na ostrici.
Drske je napravio 73-godisnji majstor Tatsumi Masuru, jos jedan veteran Sakaija. Rucke iz serije CHROMA Haiku Pro proizvedene su od vodenog bivola i najkvalitetnijeg honoki drveta iz provincije Gifu. Majstoru Masaruu je potrebno 24 koraka da stvori savrsenu rucku.
Mladi majstor Harada Takayuki, 39 godina, druga je generacija sastavljaca nozeva i vec je vrlo cijenjen u Sakaiju zbog svog kvaliteta.
Prije nego sto Takyuki ugravira sjecivo s Haiku slovima, on ga striktno provjerava. Noz tada dobija pecat kvaliteta Sakai, koji se kasnije skriva ispod drske.
Naziv Haiku je rucno urezan ili ugraviran u ostricu. Ostrica tada prima Haiku sokola. Sada je vrh noza (deo koji je nevidljiv u drsci) zagrejan i spaljen u Honoki drvenu drsku tako da sigurno stane. Ostrice noza se zatim tretiraju protiv rde i umotaju u papir protiv rde. Nozevi se zatim pazljivo pakuju u Kiribako, drvenu kutiju. Drvo pomaze da noz ostane suh, sto znacajno smanjuje rizik od hrde.
Jedan od najvaznijih ljudi je vlasnik fabrike, majstor Harada Hirotsugu, majstor druge generacije. Roden je u Sakaiju i prakticno je roden u proizvodnji nozeva.
Nozevi se obicno isporucuju nenaostreni i svaki ih kuhar sam ostri. Medutim, nase nozeve je za vas naostrio majstor Fujii Keiichi, tako da imate idealno osnovno mlevenje na kojem mozete graditi.