Leonardi Aceto Balsamico di Modena - ocat

Balzamiko sirce Leonardi / Italija

Kuca sirceta / Aceto pocela je sa radom u 18. veku pod imenom Leonardi.
Sredinom 19. stoljeca specijalizirala se za proizvodnju balzamicnog octa iz vlastitih sirovina.
U stvari, seoska kuca je okruzena sa 10 hektara vinograda uglavnom sa sortama grozda Trebbiano (bijelo grozde) i Lambrusco (crveno grozde).
To je farma zatvorenog kruga jer se svi proizvodni koraci odvijaju u istom objektu/poduzecu.

Balzamiko sirce ima jedinstven okus koji se proizvodi samo u ogranicenim kolicinama jer se nalazi u geografskim podrucjima Modene i Reggio Emilia.
Zapravo, cini se da specificna klima ovog kraja, sa svojim visokim termickim udarima izmedu vrlo vruceg ljeta i hladne zime, dozvoljava most od grozda.
da fermentira i sazrije u najboljim uvjetima koristeci tradicionalne metode.
Ovu tradiciju porodica Leonardi ponavlja iz godine u godinu kako bi odrzala isti proizvodni ciklus svojih balzamickih sirceta.

Ocat balzamiko Leonardi Italija / Modena

Ocat balzamiko Leonardi Italija / Modena

Ocat balzamiko Leonardi Italija / Modena

Strpljenje, predanost i postovanje tradicije cine osnovu za uzviseni balzamicni ocat kao sto je nas balzamicni ocat Leonardi roden na brdima Modene, gdje se uzgajaju tipicne sorte grozda Lambrusco i Trebbiano za proizvodnju takozvanog grozdanog mosta, osnovnog sastojka. naseg balzamickog sirceta iz Modene. Od sakupljanja grozda do punjenja, porodica Leonardi prati sve faze proizvodnje ovog drevnog, smedeg i barsunastog, veoma raznovrsnog magicnog balansa slatkih i kiselih ukusa.

Kuvanje sa sircetom ne mora biti ukusno...

Topli italijanski cheesecake sa grckim jogurtom, tresnjama i balzamicnim sircetom
za tijesto:
250 g secera
300 g putera
450 g brasna tipa 00
4 zumanca
1 narandza

za kremu:
400 g sira za namaz (poput ricotte)
150 g jogurta na grcki nacin
5 jaja
250 g secera
2 narendana limuna
150 g Leonardi kompota od balsamica od visanja
2 jabuke
Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP - 5 godina C0110

Priprema:
Pustite da se puter otopi u serpi. Pomijesajte brasno i secer i napravite rupu u sredini. U sredinu sipajte puter, jaja, koricu pomorandze i prstohvat soli.
Mijesajte rucno dok smjesa ne postane homogena. Zamotajte smjesu u plasticnu foliju i ostavite da odstoji u frizideru najmanje 1 sat.
Oklagijom oklagijom razvaljajte tijesto i stavite ga u prethodno namazani kalup za tortu. Mikserom izmiksajte jaja, secer, limunovu koricu, sir i jogurt. Kompot od visanja pomijesajte sa malo balzamiko sirceta i ovom smjesom prelijte tijesto. Zatim sipajte smjesu od sira na visnje i zavrsite sa kriskama jabuke.
Peci na 180 stepeni 45-50 minuta.