Fabrika prsuta Vulcano

Vulcano sunka, slanina, salama, kobasica itd.

Prsuta i dimljeni proizvodi
- Vulkano fileti su posebna klasa.
- Stajerski prsut susen na vazduhu.
- Kobasice, salame i specijaliteti.

Vulcano Ham Manufactory FILOZOFIJA

Sve Vulcano specijalitete karakterise jedinstven ukus koji je tesko opisati, ali lako doziveti. Nastaje, izmedu ostalog, posebno dugim sazrijevanjem na posebno visokim temperaturama. Ali to takoder ovisi o nasem pristupu zivotinjama i nacinu na koji se ponasamo i zivimo s njima.

Cijenimo nase svinje i tretiramo ih s postovanjem. Hrani se najkvalitetnijim odabranim zitaricama, a samo hranjenje traje duze nego inace. Naravno, cuvaju se na nacin koji odgovara vrsti. Stale su natkrivene, ima dosta vjezbe, dovoljno prostora i svega sto im je potrebno da se osjecaju ugodno.

Prvoklasni brendirani proizvod iz jednog od najtradicionalnijih regiona u Evropi: napravljen sa paznjom sa puno ljubavi, pravim zanatskim umecem i puno osecajnosti.

Vrijeme zrenja - Vulcano sunka / prsuta

Stajerski prsut crudo sazrijeva izmedu 8 i 36 mjeseci. Takoder susimo pojedinacne, posebno odabrane sunke do 60 mjeseci. Da, veoma smo hrabri i usudujemo se prodavati staro meso i jako smo ponosni na to! Vecina prsuta se trenutno prodaje sa periodom sazrijevanja od 15 mjeseci. No, kod ljubitelja sunke posebno su popularni prsuti duzeg odlezavanja. Ovo se moze uporediti sa savrsenim buketom vina. Svjeza vina imaju laganiju aromu i lakse se piju od vina iz jednog vinograda. Nase duze susene i zrele sunke mogu se porediti sa vinima iz jednog vinograda. Imaju intenzivniju aromu, poznatu i kao umami aroma. Sto su prsuti duze sazrevali, to je intenzivniji ukus. Sunka koja je odlezala 60 meseci i koju samo rucno secemo, u svom ukusu ima slatke elemente i zaista je posebna i retka poslastica. Takva sunka ni ovdje nije uvijek dostupna. Kada posjetite avanturisticki svijet Vulcano sunke, ponekad imate priliku kupiti takav raritet.

Vulcano - Proizvodnja prsuta u Austriji

Ideja o proizvodnji i susenju prsuta crudo u Stajerskoj nastala je iz ciste inventivnosti u dubokoj krizi. Uradili smo pionirski posao i poceli proizvoditi sirovu sunku susenu na zraku. Ali na pocetku smo morali shvatiti kako to funkcionira. Znali smo kako se proizvode suvomesnati proizvodi i poceli smo susiti pojedinacne sunke kod naseg mesara Sepa. Na pocetku samo rezane ploske sunke - to su zadnje noge svinja bez kostiju - samo sa solju i susene na zraku. Brzo smo shvatili da u nasoj stajerskoj klimi to ne bi uspjelo bez odgovarajucih susionica. Razlog je prilicno jednostavan. Prirodna vlaznost ovdje je jednostavno previsoka. Za proizvodnju prsuta susenog na zraku potreban vam je suh zrak.

Da bismo mogli da sprovedemo ovaj proces, postavili smo komore za zrenje u kojima imamo mogucnost regulacije vlaznosti, temperature vazduha i brzine vazduha. U proslosti ovi sistemi nisu bili potrebni u juznim zemljama jer je klima u tim zemljama u prosjeku mnogo susa tokom godine. Za razliku od danas, meso se cuvalo samo jednom godisnje. Takode sa nama. Tokom hladne sezone meso se solilo i vjesalo u komore kako bi se proizvodi mogli susiti i na niskim temperaturama. Kada je postalo toplije, meso je vec izgubilo toliko vode da se vise nije moglo cuvati. Ovdje u svijetu sunke Vulcano mozete dozivjeti ovaj proces susenja izbliza. Nudimo obilaske sa vodicem koje mozete rezervirati ovdje.

Specijalni kvalitet mesa Vulcano

Meso za sunku proizvodimo na vlastitim farmama. To znaci da znamo i kakav kvalitet zavrsavamo u preradi. Prilikom prerade sunke, kvalitet masti koju imamo na raspolaganju igra veoma vaznu ulogu u sazrevanju. Od toga zavisi i temperaturni profil u komorama za zrenje. Zrenje sunke mozemo zavrsiti na relativno visokim temperaturama jer radimo sa kvalitetnom masnocom koja je temperaturno otpornija. Ovo unosi posebnu aromu u razvoj ukusa. Ovo je vrlo lako testirati na sljedeci nacin: posebno kod dimljene slanine to se vidi po boji - bijelo je, a ne zuto. Mozete reci i po konzistenciji - slanina ili mast su vrlo mrvicaste i nimalo zilave. Zato mast nazivamo cokoladom od mesa jer se topi u ustima. Masnoca ima jos jednu vaznu funkciju u optimalnom procesu zrenja - utice na rok trajanja. Ovo povecava, mozete sazreti sunke na toplim temperaturama iznad 16 stepeni plus bez da se sunke pokvare. Ovo je jedini nacin da se postigne poseban ukus Vulcano u Prsutu crudo.

FINE SPECIALTIES iz Austrije

NASI SPECIJALNOSTI
Prefinjene kompozicije za pronicljive poznavaoce
Filet tartufa, slanina od sljiva, sirovi cips od sunke
Fini specijaliteti za sladokusce koji vole da budu iznenadeni i zavedeni. Savrseni file tartufa, birani naresci, fino voce umotano u blagi zacin dobro zrele slanine, jedinstveni Manduro specijaliteti sa neuporedivim mramorom. Interigra delikatnih kontrasta koji odusevljavaju nepce.

NASA SIROVA SUNKA
Culno iskustvo i iskustvo inspirativne dubine koja mijenja sve. Zrelu aromu odlikuje blaga delikatesnost, bazna nota je odlucna i konzistentna, sve nijanse su harmonicno izbalansirane. Svaki list, veoma tanko isecen, sadrzi divnu tajnu, kvintesenciju najcistijeg ukusa, kondenzovanu u neponovljivo uravnotezeno uzivanje.

NASE KOBASICE
Novi klasici s nepoznatim varijacijama okusa za neocekivano uzivanje. Snazne sjemenke bundeve, plemenita ljutina crnog bibera. Ugodna blagost od mediteranske do orasaste. Plus tracak belog luka. Dobro dozirani prstohvat vrhunskih sastojaka osvjezava nepce kao povjetarac i zadivljuje i najiskusnije poznavaoce.

Specijaliteti od vulkanske slanine