Ulja iz Umbrije / Italija

Bartolini maslinovo ulje

Niko u kompaniji ne moze da se seti koliko dugo radimo sa porodicom Bartolini iz Umbrije. Oni i njihovi proizvodi vec dugo imaju stalno mjesto u Viani asortimanu. Kunemo se u odlicno maslinovo ulje sa farme, koje se nalazi kao mala tvrdava usred starih maslina. Godine 1850. Antonio Bertolini izgradio je prvu uljaru koja je pokretana zivotinjskom energijom. Danas, u 6. generaciji, moderni mlin proizvodi besprijekorna, odlicna maslinova ulja kontinuiranim procesom najvise 12 sati nakon sto su masline rucno ubrane.
Svi clanovi porodice su dio slozenog radnog svijeta farme. Sve odluke se donose zajedno, takoreci u kuhinjskom parlamentu. Kuhinjski sto, gdje svi zajedno jedu, je centar komunikacije. Osim proizvodnje ulja, otac Emilio, djeca i rodaci su posljednjih godina donijeli dalekosezne odluke koje uticu na umbrijsku, duboko ruralnu proizvodnju hrane. Sada uzgajaju i mahunarke i vrijedne zitarice poput spelte i proizvode tjesteninu.
Umbrijsko socivo je popularno sirom Italije. Posebno su finog i orasastog okusa. Grade Bartolinis na preko 1000m nadmorske visine. NN ukljucen. Mnoga jela se vrte oko malih mahunarki, na primjer tradicionalno bozicno jelo zampone, susena svinjska noga, sa socivom ili klasicna umbrijska juha od sociva. Mahunarke i pira su tradicionalna hrana u Umbriji i cesto su bila osnovna prehrana farmera. Cuvena umbrijska supa od spelte se pravi od spelte, ili farro na italijanskom, ali je spelta popularna i kao brasno za pravljenje tjestenine.
Porodica Bartolini je duboko ukorijenjena u svojoj tradiciji poljoprivrede i porodicnoj istoriji. Veca je vjerovatnoca da cete ih vidjeti u maslinicima i poljima nego u kancelariji, ali najpouzdanije mjesto za njihovo pronalazenje ostaje kuhinja.

Bartolini maslinovo ulje, Umbrija, Italija