> Molekularno kuhanje, molekularna gastronomija, boje, teksture > Teksturizator iz Creative Cuisine

Teksturizator iz Creative Cuisine

Teksturizator za dodatni udarac vasim jelima

Teksturizator iz Creative Cuisine Creative Cuisine je inovativna linija proizvoda za modernu kuhinju. Teksture dobro poznatog kvaliteta, novi recepti i iznenadujuce mjesavine zacina koje su razvili vrhunski kuhari i isprobali u praksi.
Teksturizator iz Creative Cuisine Teksturizator za dodatni udarac vasim jelima

Creative Cuisine je inovativna linija proizvoda za modernu kuhinju. Teksture dobro poznatog kvaliteta, novi recepti i iznenadujuce mjesavine zacina koje su razvili vrhunski kuhari i isprobali u praksi.

  • Teksturizator iz Creative Cuisine

    Inovativno i jednostavno za proizvodnju

    Umaci se lakse vezu, geliraju vruci i brzo, stabilno se pjene i disu - sve je to sada jos lakse sa teksturizatorima iz CreativeCuisine. U istom kvalitetu i istim receptima kao Texturas od Alberta i Ferran Adria - samo jeftinije. Novo: teksturizatori u malim dozama!
    Ali sada su dostupni i novi, inovativni proizvodi: MicroBiscuit Instant kao gotova mjesavina za brzo pravljenje slatkih i slanih keksa u mikrovalnoj pecnici. Mjesavina sumskih zacina od Christiana Humbsa. Espuma za brzu i jednostavnu proizvodnju toplih i hladnih, stabilnih Espuma i brzo rastvarajuceg Ksantan Instanta. Naci cete recepte za svaki proizvod.


    autorsko pravo tekst: creative-cuisine.de

  • Teksturizator iz Creative Cuisine


    autorsko pravo fotografija: creative-cuisine.de

  • Teksturizator iz Creative Cuisine

    Geliranje i upotreba

    Zelatine su sastavni dio klasicne kuhinje. Medutim, moderna kuhinja je u velikoj mjeri revolucionirala ovaj zanr. Do prije nekoliko godina uvijek ste morali koristiti lisnati zelatinu za geliranje slatkih ili slanih jela. Agar (agar-agar) postoji od 1997. godine, koji se pravi od crvenih algi i sada se koristi na razne nacine. Svoj ucinak razvija u vrlo malim kolicinama i omogucava proizvodnju toplih zelea.

    Sredstva za zeliranje Kappa i Iota su karagenani, koji se takoder dobivaju iz algi. Sa ovim sredstvima dobijate elastican, ali cvrst rezultat.
    Sa Gellanom dobijate posebno cvrstu, cvrstu konzistenciju.

    Jota je biljni agens za zeliranje dobijen od crvenih algi. Omogucava proizvodnju mekih, elasticnih zelea. Vruci zele se takode mogu pripremiti sa jotom. Jota je idealno sredstvo za zeliranje za masnu hranu kao sto su umaci, vrhnje i kreme.

    Kappa je cisto biljno sredstvo za zeliranje dobijeno od crvenih algi. Proizvodi gelove cvrste konzistencije i krhke povrsine.

    Meticell (metil celuloza) je takoder izuzetno mocno i pouzdano sredstvo za zeliranje. Ima izvrsna svojstva prianjanja i stoga je posebno pogodan za spajanje i oblikovanje sitno sjeckanih ili sjeckanih sastojaka (npr. pljeskavice od nasjeckanog povrca). Meticell je napravljen od biljne celuloze. Za razliku od drugih agenasa za zeliranje, Meticell gelira kada se zagrije i ima efekat zgusnjavanja u hladnim medijima. Posebno pogodan za pravljenje okruglica od povrca, pljeskavica i pohanja bez jaja i brasna.


    autorsko pravo tekst: creative-cuisine.de
    • #userlike_chatfenster#