Safra en pols (pols), Iran

El safra, l`or de la cuina, s`obte dels estigmes de flors del crocus de safra, que s`arranquen i s`assequen a ma: 150.000 flors fan 1 kg de fils. El safranal altament volatil, un oli essencial, es responsable de l`aroma forta i aromatica. La picrocrocina produeix el gust agredolc, fumat i terros. Crocin proporciona el desitjat color groc brillant com a substancia soluble en aigua. La pols de safra es soluble en aigua freda i tebia. Aproximadament 1 / 8 de culleradeta correspon a una culleradeta amunt de fils de safra (aprox. 1 gram) S`utilitza a la cuina per exemple per a risotto, paella o bouillabaisse i per condimentar marisc.