Vinagre de fruita Gegenbauer figa, 5% acid

Les figues de la varietat Baglama, una varietat especialment de polpa gruixuda i aromatica, provenen del sud de Turquia i van ser premsades amb llevat pur per a la fermentacio alcoholica. Despres d`una fase de maduracio, hem inoculat el vi amb un cultiu bacterian de vinagre pur. La fermentacio del vinagre te lloc sota fermentacio controlada, per la qual cosa es controla constantment la temperatura i el subministrament d`oxigen per tal de proporcionar als bacteris unes condicions de vida optimes. Aquest es un dels requisits previs per aconseguir una alta qualitat. Un cop finalitzada la fermentacio, el vinagre jove s`emmagatzema en bombones, s`escorre del trub diverses vegades i despres es madura en bombones. L`aroma exotica de la fruita nomes es desenvolupa despres d`haver guardat el vinagre durant molt de temps i despres adquireix la suavitat que afalaga el paladar.