Vinagre de vi Gegenbauer Cabernet Sauvignon, 5% acid

La cerveseria de vinagre vienesa fermenta un ric vinagre de vi negre a partir de vi especial de verema tardana de la varietat Cabernet Sauvignon. El vi de verema tardana prove del celler ecologic Michlits de Pamhagen (Burgenland). Despres d`una fase de maduracio, hem inoculat el vi amb un cultiu bacterian de vinagre pur. La fermentacio del vinagre te lloc sota fermentacio controlada, per la qual cosa es controla constantment la temperatura i el subministrament d`oxigen per tal de proporcionar als bacteris unes condicions de vida optimes. Aquest es un dels requisits previs per aconseguir una alta qualitat. Un cop finalitzada la fermentacio, el vinagre jove s`emmagatzema en botes de roure, les mares s`eliminen diverses vegades, i despres es madura en botes de vidre i despres de nou en botes de roure.