Vinagre de vi Gegenbauer Neuburger, 6% acid

Els raims de vi blanc de la varietat Neuburger amb l`etiqueta Late Harvest es transformen en aquest vinagre de vi suau. El vi amb l`etiqueta Late Harvest prove del celler Johann Reinisch, Tattendorf / Thermenregion. Despres d`una fase de maduracio, hem inoculat el vi amb un cultiu bacterian de vinagre pur. La fermentacio del vinagre te lloc sota fermentacio controlada, per la qual cosa es controla constantment la temperatura i el subministrament d`oxigen per tal de proporcionar als bacteris unes condicions de vida optimes. Aquest es un dels requisits previs per aconseguir una alta qualitat. Un cop finalitzada la fermentacio, el vinagre jove s`emmagatzema en botes de roure, les mares s`eliminen diverses vegades i despres es madura en bombones de vidre. El requisit previ per aconseguir un vinagre de primera qualitat es un vi de primera qualitat. Com mes tard es cull el raim, mes ric sera el vinagre! Tambe ens assegurem que no s`afegeix sofre al vi, que podria danyar o fins i tot destruir els sensibles bacteris del vinagre i aixi interrompre la fermentacio acida.