Sal de Kala Namak, fina, marro vermellos

Aquesta especialitat de sal es mes una especia aromatica que la sal. En hindi, Kala Namak significa sal negra, que inicialment distingeix la sal de roca de l`halita blanca. No obstant aixo, Kala Namak es mes vermell marronos a rosat. A mes del ferro colorant, conte magnesi i una baixa concentracio de sulfur d`hidrogen, que dona la tipica olor sulfurosa. A la cuina india, el Kala Namak no s`utilitza per salar, sino per mineralitzar i, sobretot, per aromatitzar. L`especia i l`aroma d`aquesta sal combina be amb fruites exotiques, chutneys, verdures i peix. Kala Namak es la cobertura tradicional de raitas, amb iogurt, cogombres i tomaquets.